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味精你了解多少?

发布时间:[2018-07-18] 查看次数:
        味精是由玉米淀粉发酵生产出的,自味精问世以来,味精的使用已有100余年,味精作为主要风味剂广泛应用于食品中餐饮业和家庭烹饪。
   
严格的科学研究表明味精是一种安全的食品成分。早在1987年3月,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)在对味精安全性进行十年跟踪研究之后,宣布味精被列为最安全的食品添加剂,每日可接受摄入量(是不受限制的。
    
       谷氨酸是味精的组成成分,谷氨酸是一种氨基酸。它是构成蛋白质的20种氨基酸之一。只要食物中含有蛋白质,就含有谷氨酸,但与蛋白质结合的谷氨酸是无味的。只有当谷氨酸被释放时,它才能刺激舌根上的味觉感受器。因此,当我们吃生鸡肉时,我们感觉不新鲜。只有当鸡肉煮熟,道才能出来。
    
        当谷氨酸从酸变成盐时,它更容易被离子化更美味,因此在鸡汤中撒点味精,这是特别美味的,因为此时在鸡汤中大量的谷氨酸离子可以与美味的受体结合。同样,大豆、番茄、葡萄汁。其他食物很好吃,因为它们含有游离谷氨酸。一种更简单的增加新鲜度的方法是撒上谷氨酸或味精。
   
现代味精生产是由玉米和其他谷物制成的,通过生物发酵提取和精制,不要看它就像合成的化学物质。事实上,这是一种酿造产品,如酱油和醋,所以你可以吃它尽可能多。
 

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